¿Cuáles son los principales antioxidantes presentes en los alimentos?

Entre los principales antioxidantes presentes en los alimentos es posible distinguir: (1) Las vitaminas antioxidantes que comprenden al ácido ascórbico (o vitamina C); a la vitamina E y a los compuestos que son precursores de la vitamina A (representados por el beta-caroteno, el alfa-caroteno y la beta-criptoxantina); (2) Los carotenoides, entre los cuales destacan la luteína, el licopeno, la zeaxantina y la astaxantina, aunque bajo esta denominación se incluyen también los compuestos que son pro-vitamina A arriba mencionados; (3) Los polifenoles, que generalmente dan cuenta de la mayor parte de los antioxidantes presentes en un alimento. Los polifenoles comprenden dos tipos mayores de compuestos, los flavonoides y los no-flavonoides (para mayor información).

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