¿Qué indicadores dan cuenta de la riqueza antioxidante de un alimento?

Diversos indicadores han sido empleados para dar cuenta de la riqueza antioxidante de un alimento. Sin embargo, entre los más reconocidos científicamente, y más significativos en términos de su interpretación, se encuentran: el contenido total de antioxidantes (ej. contenido de polifenoles totales; antocianos totales; carotenos totales), el contenido específico de ciertos antioxidantes (ej. epicatequina; ácido ascórbico; resveratrol), y la actividad antioxidante, dada por la contribución del total de los antioxidantes presentes en un alimento (ej. ORAC) (para mayor información).

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