Si bien todos los polifenoles exhiben propiedades antioxidantes, se ha establecido que, en función de sus características estructurales, algunos polifenoles presentan además, propiedades anti-inflamatorias, otros anti-agregantes plaquetaríos, y otros actividades anti-bacterianas. Más recientemente se ha observado que determinados polifenoles, preferencialmente flavonoides, pueden también modular la actividad de ciertas enzimas digestivas (para mayor información).